Pitabroodje gevuld met geroosterde aubergine. Dit pitabroodje gevuld met geroosterde aubergine is mijn versie van de Israelische Sabich sandwich.
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Vegetarisch
Keuken Midden Oosten
- 2 aubergines
- 50 ml olijfolie
- 2 el za'atar
- 2 knoflooktenen, geraspt
- 2 kleine komkommertjes
- 10 cherrytomaatjes
- 1 lente-ui, in dunne ringen
- 2 el gehakte koriander
- 1 el gehakte munt
- 1 knoflookteen, geraspt
- 2 el citroensap
- 1 el harissa
- peper en zout
- 4 (volkoren) pitabroodjes
- 4 gekookte eieren
- 8 el hummus*
Zet de grill aan van de oven. Bekleed een ovenplaat met aluminiumfolie.
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik en leg ze op de ovenplaat.
Meng de olijfolie met de za'atar kruiden en knoflook en bestrijk de aubergines aan beide kanten met deze olie.
Rooster de aubergineplakken ongeveer 10 minuten aan elke kant onder de grill tot ze goudbruin en zacht zijn.
Maak ondertussen een salade van de komkommer en tomaatjes door deze in dunne plakjes te snijden en met elkaar te mengen in een kom. Voeg hierbij de lente-ui, peterselie en munt.
Voeg als laatste knoflook, citroensap en harissa toe en meng de salade goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
Bak de broodjes af in de oven en snijd ze dan open.
Lepel de hummus in de broodjes. Leg in elk broodje 2 (of meer) plakken aubergine. Snijd de eieren in plakken en leg die op de aubergines. Doe als laatste de komkommer tomaatsalade erin. Serveer direct.