Pruimentaartje van amandelmeel

Pruimentaartje van amandelmeel. Heel veel pruimen gekregen. Maar ja ze moeten wel snel opgemaakt worden anders gaan ze overstuur.

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 35

Totale tijd 50

Gang Nagerechten, Zoete lekkernijen

Keuken Frans

Spoel depruimen schoon, dep ze droog, halveer ze en ontpit ze.
Doe de pruimen in een schaaltje en giet de Amaretto likeur over de pruimen en marineer ze hierin (ongeveer 2 uur).
Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een springvorm (doorsnede van 20 cm) in met een lepeltje kokosolie en bestuif met een beetje amandelmeel.
Klop de eiwitten stijf met een mixer. Klop de eigelen met de rietsuiker in een grote kom tot een luchtig geheel. Voeg hierbij de kokosolie toe en mix dit goed door het eigeel.
Voeg nu de amandelmeel, citroenrasp en -sap toe. Mix met elkaar totdat het beslag glad is. Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag.
Schep het beslag in de ingevette springvorm en egaliseer de bovenkant met een spatel.
Verdeel de gemarineerde pruimen op het beslag met de bolle kant naar boven.
Bak de taart ongeveer 35-45 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
Giet de marinade van de pruimen in een klein pannetje en kook dit in tot er een siroop ontstaat.
Haal de taart uit de oven en schenk de afgekoelde siroop over de taart.
Serveer de taart lauwwarm eventueel met een dot slagroom of bolletje vanille-ijs.