Quesadilla met zwarte bonen en zwarte kaas. Ik kreeg een heerlijk stuk zwarte kaas en heb daar quesadilla's met een zwarte vulling van gemaakt.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Makkelijke maaltijd, Tapas/Hapjes/Snacks, Vegetarisch
Keuken Mexicaans
- 4 flour tortilla’s
- 1 blikje (400 gr) zwarte bonen
- 150 gr zwarte kaas*
- 2 knoflookteentjes
- 2 lenteuien
- 1 Jalapeño peper
- 3 takken koriander
- olijfolie
- 150 gr tomaatjes
- 1 tak koriander
- 1 lenteui
- ½ citroen, rasp en sap
- 2 el olijfolie
- zout
Maak eerst de salsa: snijd de tomaatjes in kwarten en doe ze in een schaaltje. Hak de korianderblaadjes fijn en snijd de lenteui in dunne ringen. Doe dit bij de tomaatjes.
Maak de salsa aan met de citroenrasp en sap en de olijfolie. Breng op smaak met zout.
Quesadilla: giet de zwarte bonen af, spoel ze af en laat uitlekken. Doe ze dan in een kom en druk ze wat plat met een pureestamper. Rasp de kaas en doe dit bij de zwarte bonen.
Rasp de knoflook, snijd de lenteuien in dunne ringen, snijd de Jalapeño peper fijn en hak de korianderblaadjes fijn. Meng dit door de bonenmix en breng het op smaak met zout.
Leg twee tortilla’s op het aanrecht en verdeel het zwarte bonenmengsel hierover.
Leg de andere twee tortilla’s hierop en druk ze goed aan.
Bak de quesadilla’s in wat olie ongeveer 2-3 minuten per kant, of totdat ze mooi goudbruin zijn en de kaas gesmolten.
Leg de quesadilla’s op een snijplank en snijd ze met een pizzasnijder in punten.
Serveer de tomatensalsa erbij.