Quinoa met wortels en bietjes uit de polder. Een heerlijk gerecht met quinoa, chioggia bietjes en gekleurde wortels allemaal uit de Flevopolder.
Voorbereidingstijd 20 minuten min
Bereidingstijd 1 uur uur
Totale tijd 1 uur uur 20 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Vegetarisch
Keuken Nederlands
- 5 chioggia bietjes
- 8 gekleurde wortelen
- 200 gr quinoa
- 250 gr ricotta
- 4 takken peterselie
- 2 takken munt
- peper en zout
Dressing
- 3 el appelcider azijn
- ½ citroen, rasp en sap ervan
- 4 el olijfolie
- 2 el granaatappelmelasse
- 1 el honing
Verhit de oven voor op 200˚C.
Maak de dressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen in een jampotje.
Spoel de bietjes schoon en pak ze per stuk in aluminiumfolie. Schil de wortelen en pak ze per kleur in aluminiumfolie.
Leg de pakketjes in de oven en rooster ongeveer 60-70 minuten tot de groenten zacht geworden zijn. Prik met een mes door het folie om te checken of ze gaar zijn.
Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.
Klop de ricotta met een beetje peper en zout luchtig met een handmixer.
Haal de groenten uit de oven. Je kunt nu de schil van de bietjes eraf wrijven. Snijd de bietjes in partjes en snijd de wortels in de lengte doormidden. Leg dit op het bord.
Lepel de ricotta ernaast en lepel de quinoa erover. Haal de blaadjes peterselie en munt van de takken en verdeel dit over de borden. Giet er wat dressing over of serveer het apart.