Radicchiosalade met biet, wortel en mozzarella. Heerlijke winterse salade met heel veel kleur en smaak. Serveer het als lunch of voorgerecht.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 5 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Salades, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Italiaans
- 1 trosje blauwe druiven
- 2 el honing
- 1 sinaasappel
- 1 krop radicchio
- 1 gekookte winterpeen
- 2 gekookte rode bietjes
- 1 mozzarella
- amandelschilfers
- 1 bakje kiemgroente
Drssing
- 1/2 sinaasappel, rasp en sap ervan
- 4 el walnotenolie
- 1 tl Dijon mosterd
- 1 el honing
- peper en zout
Spoel de druiven af onder koud water. Verhit een bakpan en bak hierin de druiven met de honing in ongeveer een minuutje. Laat iets afkoelen.
Snijd met een scherp mes de bovenkant en de onderkant van sinaasappel af. Zet de sinaasappels op de snijplank en snijd van boven naar beneden in een ronde beweging de schil met het wit af.
Snijd de sinaasappel dan in dunne plakken (vang het sap op en gebruik dit ook voor de dressing). Maak de dressing door alle ingrediënten hiervoor te mengen in een jampotje.
Verdeel de radicchioblaadjes op de borden of een grote schaal. Snijd de winterpeen en bietjes in stukken en verdeel dit over de sla. Verdeel de druiven en sinaasappel erover.
Scheur of snijd de mozzarella in stukken en leg dit op de sla. Giet de dressing over de salade en garneer met de amandelschilfers en kiemgroente.