Ragù alla Bolognese

Ragù alla Bolognese. In Nederland hebben wij het spaghetti Bolognese genoemd, maar het originele recept is Tagliatelle met Ragù alla Bolognese.

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 3

Totale tijd 3 10

Gang Hoofdgerechten, Pasta's

Keuken Italiaans

Porties personen

Schil en snijd de ui, wortel en bleekselderijstengels in kleine blokjes. Rasp de knoflook
Snijd de pancetta in kleine stukjes.
Zet een grote (hapjes of stoof)pan op het vuur en zet op een andere pit een grote koekenpan. Verhit beide pannen.
Fruit in de grote pan in een scheut olijfolie de ui, wortel, bleekselderij en knoflook.
Bak in de koekenpan op hoog vuur de spekjes goudbruin, voeg dan de helft van het gehakt toe en bak dit rul en donkerbruin (dit kan wel even duren). Breng het gehakt op smaak met peper en zout.
Voeg deze helft van het gehakt in de grote stoofpan bij de groenten en bak de andere helft van het gehakt in een scheutje olie weer op hoog vuur rul en krokant. Voeg dan ook bij de andere pan.
Roer alles goed door elkaar en blus het af met de rode wijn. Laat dit even inkoken. Voeg dan de blikken tomatenblokjes en bouillon toe en breng aan de kook.
Zet het vuur dan heel laag en laat minimaal twee uur pruttelen. Kookt de saus teveel in, voeg dan wat water toe. Roer wel regelmatig, zodat het niet kan aanbakken. Je kunt op het laatst nog een scheutje melk of room toevoegen.
Als de saus klaar is kan je de tagliatelle koken volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af als deze gaar is en doe het terug in de pan.
Voeg twee soeplepels van de saus toe aan de pasta en meng dit. Schep de pasta in diepe borden en lepel hierover nog wat saus.
Rasp dan wat Parmezaanse kaas over de pasta.