Red Velvet rode bieten cupcakes. Deze cupcakes waren een groot succes met mijn verjaardag (op Valentijnsdag). Rood is de kleur van de liefde.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Tussendoortje, Zoete lekkernijen
Keuken Amerikaans
- 125 gr kokosolie, gesmolten
- 200 gr fijne kristalsuiker
- 2 (grote) eieren, op kamertemperatuur
- 2 gekookte rode bieten, fijn geraspt
- 1 tl vanille extract
- ½ el citroensap
- 2 el cacaopoeder
- 2 el rode bietenpoeder
- 175 gr zelfrijzend bakmeel
- 75 gr amandelmeel
- 1 el bakpoeder
- snufje zout
- 240 ml karnemelk
Topping
- 150 gr poedersuiker
- 125 gr zachte roomboter
- 200 gr roomkaas
- 1 tl vanille extract
- rasp van 1 sinaasappel
- rode suiker als decoratie
Mix de kokosolie met de suiker met de mixer op middelhoge snelheid.
Voeg een voor een de eieren toe en meng. Voeg de bietenrasp, vanille en citroensap toe.
Mix even kort door met de mixer en voeg daarna cacao, bietenpoeder, bloem, amandelmeel, bakpoeder, zout en melk toe. Meng nog even door tot een glad beslag.
Vul de bakvormpjes tot 2/3 vol en bak de cupcakes ongeveer 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Haal ze uit de oven en laat de cupcakes afkoelen.
Voor de topping mix je de poedersuiker door de boter, voeg dan de roomkaas en vanille en sinaasappelrasp erdoor. Vul een spuitzak hiermee en lag in de koelkast weg om op te stijven.
Spuit de topping op de cupcakes als deze goed afgekoeld zijn.