Risotto met garnalen en tuinboontjes. Garnalen en tuinboontjes zijn een goede combinatie in deze lekkere risotto. Ik heb de tuinboontjes dubbel gedopt.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Pasta's, Vis
Keuken Italiaans
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 50 gr roomboter
- 250 gr risottorijst
- 100 ml droge witte wijn
- 1 ltr kippenbouillon
- 300 gr verse tuinboontjes, dubbel gedopt
- 150 gr garnalen
- 2 tl mascarpone
- 25 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 citroen
- peper en zout
Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Smelt de boter in een grote pan en bak hierin de ui en knoflook ongeveer 2-3 minuten op laag vuur tot deze glazig zijn.
Voeg de risotto rijst toe en bak deze ongeveer 2 minuten zachtjes mee. Giet dan de wijn in de pan en bak dit ongeveer 3 minuten tot de wijn bijna verdampt is.
Voeg dan lepel voor lepel de warme bouillon bij de rijst en roer dit goed door. Elke keer als de bouillon geabsorbeerd is door de rijst weer een beetje bouillon toevoegen.
Herhaal dit totdat de rijst net gaar is.
Doe er dan de boontjes en garnalen bij en laat dit nog een minuutje meegaren.
Als laatste de mascarpone en geraspte kaas erdoor roeren. Breng de risotto op smaak met peper en zout.
Schep de risotto in de borden en rasp er wat citroen over.