Risotto met groene asperges. Je het aspergeseizoen is weer aangebroken. Laten we ervan genieten zolang het kan en maak deze heerlijke asperge risotto.
Voorbereidingstijd 7 minuten min
Bereidingstijd 23 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Pasta's, Vegetarisch
Keuken Italiaans
- 4 el olijfolie
- 1 sjalot
- 500 gr groene asperges
- 350 gr risottorijst
- 150 ml droge witte wijn
- 1 ltr groentebouillon
- 125 g crème fraîche
- 50 gr Pecorino, geraspt
Snijd de sjalot fijn. Breek de harde onderkanten van de asperges en snijd de kopjes eraf (houd die apart). Snijd dan de stengels in ½ cm stukjes.
Verhit een (hapjes)pan met 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de sjalot 1 minuutje. Schep de aspergestukjes erdoor en bak 3 minuten mee.
Voeg ook de risotto toe en bak 1-2 minuten tot de korrels glazig zijn. Giet de witte wijn erbij en laat de rijst de wijn al kokend opnemen.
Voeg de bouillon toe en laat zachtjes beetgaar koken in 15-18 minuten. Roer af en toe.
Blancheer ondertussen kopjes van de asperges in een andere pan.
Meng de crème fraîche en helft van de Pecorino door de risotto. Proef de risotto en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
Neem de risotto van het vuur en laat afgedekt een paar minuutjes rusten.
Schep de risotto op de borden. Verdeel de aspergekopjes erover en bestrooi met de rest van de Pecorino.