Risotto met rode bietjes, tijm en geitenkaas. Vind je het geen plaatje deze mooie risotto met rode bietjes, tijm en geitenkaas? En ook nog heel erg lekker.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Lunch, Vegetarisch, Vegetarische hoofdgerechten
Keuken Italiaans
- 750 ml groentebouillon
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 3 takjes tijm, blaadjes ervan
- 30 gr roomboter
- 300 gr arboriorijst
- 1 glas droge witte wijn
- 500 gr gekookte rode bietjes
- 3 el mascarpone
- 80 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- peper en zout naar smaak
Erop
- 50 gr verse geitenkaas
- 40 gr pijnboompitten
- 1 bakje tuinkers
Breng de bouillon in een pan aan de kook.
Bak de sjalotjes en knoflook op een laag vuur in boter in een grote pan tot ze glazig zijn.
Voeg de rijst toe bij de sjalotjes en roer de rijst goed door en laat dit nog 1 minuutje zachtjes bakken.
Voeg de wijn bij de rijst en laat dit even inkoken. Voeg dan een soeplepel bouillon toe, zet het vuur lager en wacht tot de rijst de bouillon heeft geabsorbeerd voordat je weer een lepel bouillon toevoegt.
Herhaal dit al roerend tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Snijd ondertussen de rode bietjes in mooie kleine blokjes en voeg deze bij de risotto.
Als de risotto klaar is, zet je het vuur uit en voeg je de mascarpone en de Parmezaanse kaas toe. Roer dit er goed doorheen, breng de risotto eventueel op smaak met peper en zout.
Verbrokkel de geitenkaas . Serveer de risotto met de geitenkaas erop en strooi hierover de tuinkers en pijnboompitten.