Risotto van bulgur met aardpeer. Heerlijke risotto gemaakt van bulgur en aardpeer. Aardpeer is een lekker zoet knolletje wat prima gaat in dit gerecht.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 35 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Vegetarisch, Vegetarische hoofdgerechten
Keuken Midden Oosten
- 500 gram aardpeer
- 1 el roomboter
- 3 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 400 gr Bulgur
- 1 ltr groentebouillon
- ¼ tl saffraan
- ½ citroen, rasp en sap ervan
- peper en zout naar smaak
- 8 blaadjes salie, fijngesneden
- 50 gr Dukkah*
Boen de aardperen goed schoon en snijd ze in dunne plakjes. Bak de plakjes aardpeer in een koekenpan met boter bruin en beetgaar in ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
Fruit in een grote pan op een laag vuur in een klontje boter en olie en de ui glazig. Voeg hierbij de bulgur en bak deze nog even mee.
Doe ¾ van de bouillon en de saffraan erbij en meng alles door elkaar. Breng aan de kook en laat ongeveer 10-12 minuten zachtjes koken tot de bulgur gaar is. Doe eventueel bouillon erbij als het droog lijkt te koken.
Voeg dan de aardpeerplakjes en de citroen toe. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
Bak de salie krokant in een beetje hete olijfolie.
Serveer de bulgurrisotto met de salie en strooi als laatste de dukkah erover.