Rode bietmuffins. Deze Rode bietmuffins zijn mooi rood geworden. Je proeft de rode biet niet, maar de biet maakt de muffin wel lekker smeuïg.
Voorbereidingstijd 12 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 37 minuten min
Gang Ontbijt, Tussendoortje, Zoete lekkernijen
Keuken Amerikaans
- 2 (grote) eieren
- 1 rauwe grote rode biet
- 150 gr fijne kristalsuiker
- 125 gr zonnebloemolie
- 150 ml karnemelk
- 1 tl vanille extract
- ½ el citroensap
- 175 gr zelfrijzend bakmeel
- 75 gr amandelmeel
- 2 el cacaopoeder
- 1 el bakpoeder
- snufje zout
- 75 gr gedroogde cranberries
- 50 gr chocodrops
Verwarm de oven voor op 180˚C. Leg papieren vormpjes in het muffinbakblik.
Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn. Schil de rauwe biet en rasp deze fijn.
Mix de eieren met de suiker met de mixer op middelhoge snelheid, voeg de olie en karnemelk toe en mix nog even.
Voeg de bietenrasp, vanille en citroensap toe. Meng dit en voeg daarna alle overige ingrediënten toe. Meng dit met de hand, hoeft geen super glad beslag te zijn.
Vul de bakvormpjes tot 2/3 vol en bak de muffins ongeveer 20-25 minuten in de oven van.
Controleer na 20 minuten met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.