Ga terug
–+ servings
Rode curry noedelsoep met garnalenballetjes. Een heel bijzonder gerecht om te maken voor een speciale gelegenheid. Het is even wat werk maar de moeite waard
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Hoofdgerechten, Soepen, Vis
Keuken Thais
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Garnalenballetjes

  • 250 gr rauwe garnalen
  • 1 ei
  • 1 lente-ui
  • 2 cm gember
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el bloem
  • zout
  • 3 el zonnebloemolie

Soep

  • 350 gr baby paksoi
  • 300 gr paddenstoelentjes
  • 1 rode ui
  • 2 el rode curry pasta
  • 1 ltr kippenbouillon
  • 1 blik kokosmelk
  • 350 gr udon noedels
  • 1 bosje koriander
  • 1 limoen

Instructies
 

  • Garnalenballetjes: scheid het eiwit van de dooier en klop dit luchtig op. Doe het eigeel, de garnalen, gehakte lente-ui, geraspte gember, knoflook, bloem en zout in een keukenmachine.
  • Hak dit pulserend niet al te fijn, je wilt nog stukjes garnaal zien. Haal het uit de keukenmachine en doe het in een kom. Meng de helft van het opgeklopte eiwit erdoor.
  • Voeg beetje bij beetje nog wat eiwit erdoor tot je een mengsel hebt waarvan je balletjes kunt draaien (het moet dus niet te nat worden!). Draai er dan ongeveer 12 balletjes van.
  • Bak de balletjes in een grote hapjespan met olie in ongeveer 2 minuten per kant. Haal ze uit de pan en leg ze even apart.
  • Snijd de onderkant van de paksoi en snijd ze in kwarten. Spoel ze onder een koude kraan goed schoon. Laat ze uitlekken.
  • Borstel de paddenstoelen schoon en verwijder de harde onderkanten. Bak ze even aan in dezelfde pan als de garnalenballetjes. Haal ze er dan uit en leg even apart.
  • Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking, giet dan af.
  • Snijd de rode ui in dunne halve ringen en fruit dit in dezelfde pan even aan. Voeg dan de curry pasta toe en bak dit even mee. Voeg de bouillon toe en breng dit aan de kook, voeg dan de kokosmelk toe en meng dit erdoor. Zet het vuur dan middelhoog.
  • Leg de paksoi in de soep en laat dit in 2 minuten garen. Als laatste doe je de paddenstoeltjes, garnalenballetjes en afgegoten noedels erin om even op te warmen.
  • Lepel de soep in kommen of diepe borden en garneer met korianderblaadjes en een partje limoen.