Rode currysoep met garnalen. Deze pittige maaltijdsoep is een ware oppepper voor een koude dag, maar is ook heerlijk om af te koelen op een hete dag.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Soepen, Vis
Keuken Aziatisch
- 1 limoen
- 200 gr sugar snaps
- ½ liter kippenbouillon
- 1 blikje (400 ml) kokosmelk
- 1-2 el rode currypasta
- 200 gr garnalen (rauw of gekookt)
- 100 gr glasnoedels
Topping
- 3 lente-uien
- 1 bosje koriander
- 1 limoen
Rasp de schil van de limoen en pers deze dan uit. Maak de sugar snaps schoon.
Meng in een grote (soep)pan de bouillon, kokosmelk, limoenrasp en sap en currypasta met elkaar. Zet de pan op het vuur en breng het aan de kook.
Doe de sugar snaps hierbij en laat even meekoken. Dan de (ongekookte) garnalen erbij. Mocht je gekookte garnalen gebruiken, deze als laatste toevoegen.
Glasnoedels erbij en laat dit op laag vuur koken in de soep tot ze zacht zijn.
Snijd ondertussen de lente-ui in dunne ringen en haal de blaadjes koriander van de takjes.
Schep de soep in kommen en garneer met de lente-ui en korianderblaadjes.
Serveer eventueel met naanbrood*.