Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Sniper de ui en bak deze, onder regelmatig roeren, ongeveer 10 minuten tot hij zacht is en begint te karamelliseren. Voeg de knoflook toe en bak een minuut. Bestrooi met gerookte paprikapoeder en een flinke snuf zout en peper. Bak nog een minuut tot de kruiden geurig zijn.

Snijd ondertussen de pruimtomaten grof en voeg ze toe aan de koekenpan. Doe de helft van de kerstomaatjes in de pan, halveer de resterende tomaten en voeg ze toe.

Roer om te mengen met de ui en kruiden en voeg vervolgens de suiker en azijn toe en roer om te mengen.

Wanneer het mengsel begint te borrelen, zet je het vuur middelhoog en bak je het al roerend tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel is ingedikt.

Wanneer u met een spatel door het mengsel gaat om de bodem van de pan te zien, mogen de twee zijkanten niet meer tegen elkaar aanlopen en mag er geen dunne vloeistof meer over zijn. Dit kan 30 minuten duren, afhankelijk van de vochtigheid van de tomaten.

Uiteindelijk krijg je een grove jam. Breng op smaak met zout. Laat volledig afkoelen.

De saus kan afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast bewaard worden. Laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Om te serveren, lepel je de saus in een dikke laag op de bodem van diepe borden en leg je een burrata bolletje erop. Lepel de basilicumolie erover en garneer eventueel met een blaadje en bloemetje.

Serveer met stokbrood of toast.