Geniet van een heerlijke, romige courgettesoep. Dit makkelijke recept is perfect voor een gezonde lunch of diner. Probeer het vandaag nog!
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Kerst, Lunch, Soepen, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Nederlands
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 grote gele courgettes
- olijfolie
- 1 tl rozemarijnzout*
- 1 liter bouillon
- 1 scheut room
- peper en zout
Topping
- 60 gr feta
- 1 handvol noten
- verse kruiden
- eetbare bloemetjes
- olijfolie
Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de courgettes in blokjes.
Verwarm de olie in een grote soeppan en fruit hierin de ui aan (niet laten verkleuren). Voeg dan de knoflook, courgette en rozemarijnzout toe en bak dit even mee.
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 10-12 minuten pruttelen (zonder deksel) tot de courgette zacht geworden is.
Pureer het dan samen met de room tot een mooie gladde soep. Breng de soep eventueel nog op smaak met peper en zout.
Lepel de soep in kommen of diepe borden en garneer met de kruiden, noten en fetakaas blokjes. Druppel er nog een lekkere olijfolie over.