Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Bewaar een flinke kop van het pastawater voordat je de pasta afgiet.

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter begint te sissen, voeg je zwarte peper en knoflook toe en bak je het nog een minuut.

Zet het vuur iets lager, voeg 150 ml pastawater toe en meng alles goed door elkaar.

Voeg de crème fraîche toe en roer tot het goed gemengd is. Laat het ongeveer een minuut zachtjes pruttelen (niet koken, maar heel zachtjes sudderen).

Voeg de fijn geraspte Parmezaanse kaas in twee porties toe, meng alles goed en laat het smelten voordat u de volgende portie toevoegt.

Voeg een eetlepel citroensap toe en klop snel.

Voeg de gekookte pasta toe aan de saus, schep goed om en laat de saus 1 à 2 minuten zachtjes pruttelen om in te dikken. Voeg indien nodig meer pastawater toe.

Meng de kappertjes erdoor en serveer met de zalmvlokken* en wat citroenrasp.

Voeg verse groene kruiden naar keuze aan toe.