Ruby chocolade cheesecake. Ik heb het ultieme verwentaartje voor jullie. Maak het bijvoorbeeld met Valentijnsdag of Moederdag.
Voorbereidingstijd 35 minuten min
Totale tijd 10 uur uur 35 minuten min
Gang Zoete lekkernijen
Keuken Amerikaans, Nederlands
Bodem
- 175 gr biscuitjes
- 90 gr boter
Vulling
- 3 gelatineblaadjes
- 175 gr ruby chocolade
- 300 ml slagroom
- 75 gr kristalsuiker
- 1 tl vanille extract
- 400 gr roomkaas
- 2 druppels rode kleurstof
Topping
- 75 gr witte chocolade
- 2 el gevriesdroogd rood fruit
- 125 gr verse frambozen
- 1 el sprinkles
Bekleed de ronde bakvorm van 22 centimeter met bakpapier.
Bodem: verkruimel de koekjes in een keukenmachine of doe de koekjes in een zipperbag en sla ze fijn met een deegroller.
Smelt de boter in een pannetje en meng het door de koekkruim. Doe dit in de bakvorm en druk het goed aan met de bolle kant van een grote lepel. Zet in de koelkast om uit te harden.
Vulling: doe de gelatineblaadjes in een schaaltje met koud water. Smelt de chocolade au-bain-marie* en roer tot de chocolade gesmolten is. Haal dan van het vuur.
Klop de slagroom stijf met de suiker en meng de vanille erdoor. Klop de roomkaas - met de rode kleurstof - los in een andere kom. Doe de gelatineblaadjes met aanhangend water in een kommetje en zet dit 25 seconden in de magnetron.
Als de gelatine dan is opgelost meng het met de handmixer door de roomkaas. Meng nu de gesmolten chocolade door de roomkaas.
Spatel éénderde deel van de slagroom door het roomkaasmengsel. Spatel nu voorzichtig de rest van de slagroom door het mengsel. Lepel het mengsel in de bakvorm op de koekjesbodem. Zet de taart minimaal 10 uur in de koelkast om op de stijven.
Topping: smelt 50 gram van de witte chocolade au-bain-marie. Als de chocolade helemaal gesmolten is, haal het dan van het vuur en meng de 25 gram witte chocolade erdoor.
Giet het op een vel bakpapier en verkruimel een paar gevriesdroogde frambozen erboven. Laat uitharden en breek het dan in schotsen.
Versier vlak voor het serveren de taart met de witte chocolade schotsen en verder nog met topping naar keuze.