Salade met linzen en geroosterde groenten. Deze heerlijke salade met linzen en geroosterde groenten is een echte showstopper!
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 45 minuten min
Totale tijd 1 uur uur
Gang Hoofdgerechten, Salades, Vegetarisch
Keuken Frans
- ½ flespompoen
- 3 gekleurde wortels
- 2 bietjes
- ½ koolraap
- olijfolie
- peper en zout
- 2 takjes tijm
- 200 gr Dupuis linzen
- 2 tenen knoflook
- 1 laurierblaadje
Dressing
- 50 ml sherry azijn
- 2 tl Dijonmosterd
- 1 mandarijn, rasp en sap ervan
- snufje zout
- olijfolie
Erbij
- radicchio sla
- 50 gr blauwe kaas
- 2 lente-uitjes
- peterselie of koriander
Verwarm de oven voor op 200° C. Leg een aluminiumfolie op een ovenplaat.
Snijd de groenten in blokjes en leg ze op de ovenplaat, besprenkel ze met olijfolie en strooi er peper en zout en tijmblaadjes over.
Rooster de groenten ongeveer 45 minuten tot de groenten zacht en goudbruin zijn.
Kook de linzen gaar volgens de aanwijzing van de verpakking met de knoflook, laurierblad en peper in het water. Giet ze dan af en verwijder de knoflook en laurierblad.
Meng de ingrediënten voor de vinaigrette in een schaaltje. Giet de helft over de warme linzen en meng dit met elkaar.
Leg de radicchioblaadjes op een grote schaal, giet de rest van de vinaigrette erover.
Verbrokkel de blauwe kaas, snijd de lente-uitjes in ringen en hak de kruiden fijn.
Verdeel de groenten, linzen en blauwe kaas erover en strooi er wat lente-uitjes en koriander op. Serveer lauwwarm.