Spaanse risotto met kip en kikkererwten. Risotto met een Spaans tintje door de chorizo, gerookte paprikapoeder en saffraan.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 35 minuten min
Totale tijd 50 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Pasta's
Keuken Spaans
- 400 gr kipdijfilets
- 100 gr chorizoworst
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- zout en peper
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- olijfolie
- 350 gr arborio rijst
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- 1 glas witte wijn
- 600 ml kippenbouillon
- 1 blikje tomatenblokjes
- ½ tl saffraan
- 1 laurierblaadje
- 1 blik (400 gr) kikkererwten
- 12 zwarte olijven
- 4 takken peterselie, blaadjes ervan
Snijd de kipdijfilets in blokjes, de chorizo in kleine blokjes, snipper de ui en rasp de knoflook.
Snijd de paprika’s in kleine blokjes.
Kruid de kip met peper en zout en gerookte paprikapoeder. Bak in een koekenpan goudbruin en gaar in ongeveer 7-9 minuten.
Verwarm in een pan de bouillon met de tomatenblokjes met vocht, saffraan en laurierblaadje.
Bak in een grote (hapjes)pan de chorizo met de ui, knoflook en paprikablokjes glazig, voeg de rijst en paprikapoeder toe en bak dit 2 minuutjes mee.
Schenk de wijn erbij en roer totdat deze verdampt is. Giet dan een paar soeplepels warme tomatenbouillon erbij en breng aan de kook.
Blijf roeren en laat ongeveer 25 minuten op zacht vuur (zonder deksel) garen. Voeg steeds een beetje bouillon toe zodra deze geabsorbeerd is.
Doe dit tot de rijst al dente gaar en de bouillon bijna verdampt is.
Giet de kikkererwten af, spoel ze af en laat ze uitlekken.
Voeg dan de kikkererwten, zwarte olijven en kipblokjes toe en laat dit even mee warmen. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Strooi de peterselieblaadjes erover en serveer de pan op tafel.