Spaghetti met gegrilde groenten. Je kunt eventueel van te voren de groentes grillen om ze op een later tijdstip in een pan op te warmen in de olijfolie.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Pasta's, Vegetarisch
Keuken Italiaans
- 2 rode paprika’s
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 250 gr champignons
- 1 rode peper
- 5 tenen knoflook
- 10 el olijfolie
- 400 gr spaghetti
- 10 zongedroogde tomaten
- peper en zout
- Parmezaanse kaas
Zet de oven aan op de grillstand.
Leg de paprika’s op een bakplaat en zet ze onder de grill. Grill tot ze rondom zwartgeblakerd zijn. Laten afkoelen en zaadlijsten en verwijder de zwarte velletjes.
Snij de aubergine en courgettes in plakken (van ½ cm), borstel de champignons schoon en snijd ze doormidden. Len leg dit in een schaal en giet er olijfolie over.
Gril de aubergines, courgettes en champignons in grillpan. Doe het dan in een schaal.
Gril In dezelfde grillpan ook de rode peper en de tenen knoflook even rondom aan.
Bovenstaande kan eventueel een dag van tevoren gedaan worden.
Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout tot deze gaar is.
Hak de rode peper en knoflooktenen fijn.
Doe in een wok de rest van de olijfolie, fruit hierin even de knoflook en rode peper aan en warm dan de gegrilde groentes hierin op.
Spaghetti afgieten en door de groentemix doen. Parmezaanse kaas erover serveren.