Roerbak de spinazie met 1 el olijfolie in een (wok)pan. Haal uit de pan, laat afkoelen en hak dan fijn.

Klop in een grote mengkom het ei, 2 el olijfolie en de Griekse yoghurt tot een glad mengsel.

Meng in een aparte kom de bloem en kruiden.

Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan het natte mengsel en roer tot alles net gemengd is. Voeg de spinazie en verkruimelde feta toe. Het deeg zal zacht en plakkerig zijn.

Verwarm de oven of airfryer voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schep 6 porties deeg op de bakplaat en zorg dat er ongeveer 2 cm tussenruimte is.

Druk het deeg lichtjes plat met de achterkant van een lepel of met je vingers.

Bak gedurende 12–15 minuten, of tot de koekjes goudbruin zijn aan de randen en licht stevig.

Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat.

Serveer warm of op kamertemperatuur als tussendoortje, bijgerecht of voorgerecht.