Spinazie witte bonensoep met kip en maïs. Ik had nog wat spinazie over, een paar kipfilets in de vriezer en nog een blikje witte bonen en maïs staan.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 1 uur uur 20 minuten min
Totale tijd 1 uur uur 30 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Soepen
Keuken Nederlands
- 2 kipfilets
- 700 ml kippenbouillon
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 el roomboter
- 1 blikje (400 gr) witte bonen
- 1 lente-ui
- 200 gr spinazie
- 1 blikje (300 gr) maïskorrels
- 50 ml room
- 8 plakjes ontbijtspek
- peper en zout
Breng de kippenbouillon aan de kook, zet het vuur af en leg hierin de kipfilets. Laat dit minimaal 1 uur staan. De kip gaart heel langzaam in de bouillon.
Als de kip gaar is haal je deze uit de bouillon en snijd je ze in kleine stukken.
Snipper ondertussen de ui, snijd de knoflook fijn, giet de witte bonen en maïskorrels af en snijd de lente-ui in dunne ringen.
Fruit in een pan de ui en knoflook in de boter aan, voeg hierbij de spinazie, uitgelekte bonen en maïs en bak dit even mee.
Schenk dan de bouillon erbij en laat dit ongeveer 10 minuten koken.
Bak ondertussen het ontbijtspek krokant in een droge koekenpan of onder de gril in de oven.
Pureer de soep met een blender of staafmixer. Doe de soep met de stukjes kip weer in de pan, giet een scheutje room erbij en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de soep in een kom en garneer met de lente-ui en verkruimeld spek.