Spinaziesalade met kidneybonen, Een salade gevuld met textuur en heldere en frisse smaken en perfect voor een gezonde en lichte lunch of bijgerecht.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 10 minuten min
Gang Bijgerechten, Lunch, Salades, Vegetarisch
Keuken Nederlands
- 1 blikje (90 gr) kidneybonen
- 1 bloedsinaasappel
- 50 gr babyspinazie
- 50 gr fetakaas
- 4 takken peterselie
- 1 el zadenmix
Dressing
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 tl Dijonmosterd
- peper en zout
Giet de kidneybonen af, spoel ze schoon onder de koude kraan en laat goed uitlekken.
Boen de bloedsinaasappel schoon en rasp de helft van de schil en doe dit in een jampotje. Snijd met een scherp mes de bovenkant en de onderkant van sinaasappels af.
Zet de sinaasappels op de snijplank en snijd van boven naar beneden in een ronde beweging de schil met het wit af.
Snijd dan de partjes uit de sinaasappel (vang het sap op in het jampotje en gebruik dit ook voor de dressing). Doe de olijfolie en mosterd erbij en schud tot je een dressing hebt.
Leg de babyspinazie op een bord en verdeel de kidneybonen en bloedsinaasappelpartjes erop. Verkruimel de feta erboven, hak de peterselie fijn en bestrooi de salade hiermee.
Lepel de dressing erover en hussel alles door elkaar. Bestrooi met de zadenmix en serveer direct.