Stamppot snijbiet met kerrie. . Dit is een geweldig recept om te bewaren voor als je een bos snijbiet ziet bij jouw groenteboer of op een boerenmarkt!
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 35 minuten min
Gang Hoofdgerechten
Keuken Nederlands
- 500 gr kruimige aardappelen
- 500 gr snijbiet
- 1 ui
- olijfolie
- 75 gr spekreepjes
- 1 tl curry Madras poeder
- 1 tl chili knoflooksaus
- peper en zout
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Breng een grote pan water met zout aan de kook en voeg de aardappelen toe. Kook ze ongeveer 15-20 minuten tot ze gaar zijn.
Giet de aardappelen af (bewaar het kookvocht). Stamp ze met een pureestamper tot een grove puree, voeg wat kookvocht en een scheutje olie toe.
Spoel de snijbiet goed schoon met koud water en slinger het droog in de slacentrifuge. Snijd de stelen van de snijbiet in dunne plakjes. Leg dit apart.
Hak de snijbietbladeren grof en leg dit ook apart op een stapel. Snipper de ui.
Verwarm een grote (hapjes)pan met een el olijfolie en bak hierin de spekjes krokant.
Voeg de ui, gesneden snijbietstengels en kerriepoeder toe en bak dit even mee.
Voeg dan de snijbietbladeren toe en bak nog eens 2 minuten. Meng nu de aardappelpuree erdoor en breng op smaak met de chili knoflooksaus, peper en zout.
Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe om de gewenste smeuïgheid te bereiken. Serveer en geniet ervan.