Stamppot van geroosterde broccoli en tomaatjes. Een heerlijke koolhydraatarme stamppot door het gebruik van knolselderij ipv aardappelen.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Vegetarisch
Keuken Nederlands
- 1 knolselderij
- 1 teentje knoflook
- 50 gr roomboter
- 800 gr broccoli
- 250 gr cherrytomaatjes
- olijfolie
- 20 salieblaadjes
- 160 gr blauwe kaas
- 1 handje pijnboompitten
- peper en zout
Verwarm de oven voor op 180˚C.
Schil de knolselderij en snijd in kleine blokjes. Snijd kleine roosjes van de broccolistengel en verdeel deze op een bakplaat samen met de tomaatjes.
Schil de broccolistengel(s) en snijd deze in kleine blokjes. Kook de knolselderij met de stukjes broccolistengel en knoflookteen in 15-20 minuten gaar in een pan met ruim water en zout.
Giet wat olijfolie en strooi wat zout over de broccoli en tomaatjes. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de broccoli en tomaatjes in ongeveer 10-15 minuten in de oven.
Giet de knolselderij af en laat dit goed uitstomen. Doe de knolselderij samen met de boter in een keukenmachine en mix dit tot een smeuïge puree.
Giet wat olijfolie over de salieblaadjes en leg die op het laatst op de broccoli in de oven zodat ze krokant kunnen worden.
Snijd de blauwe kaas in blokjes.
Doe de knolselderij in de pan en meng de blauwe kaas hierdoor.
Voeg de broccoli met tomaatjes en de salieblaadjes erbij en roer dit voorzichtig erdoor. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
Serveer de stamppot op de borden en strooi er wat pijnboompitten over.