Stoofpot met rode linzen en zoete aardappel. Een heerlijk vegetarisch eenpansgerecht van rode linzen en zoete aardappel. Comfort food ten top.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 35 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Makkelijke maaltijd, Vegetarisch, Vegetarische hoofdgerechten
Keuken Nederlands
- 250 gr rode linzen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 grote zoete aardappel*
- Olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 200 ml tomatensaus
- 400 ml bouillon
- 250 gr kastanjechampignons
Erop
- 100 gr geitenkaasbolletjes
- 4 takken koriander
Spoel de linzen schoon onder de koude kraan. Snipper de ui, hak de knoflooktenen fijn, schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
Verhit in een grote (hapjes)pan met olie op het vuur en bak hierin de ui en knoflook samen met de komijnpoeder en gerookte paprikapoeder.
Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak dit even mee. Doe dan de linzen, tomatensaus en bouillon erbij en breng aan de kook.
Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de zoete aardappelblokjes en linzen gaar zijn.
Borstel ondertussen de paddenstoelen schoon, snijd ze in stukken en doe ze na 10 minuten in de pan bij de rest.
Als de groenten gaar zijn en het vocht ingekookt is, haal de pan dan van het vuur.
Serveer met de geitenkaasbolletjes en korianderblaadjes.