Stroopwafel muffins. Ik had voor een goed doel stroopwafels gekocht. Manlief had al een pakje opgegeten en van het andere pakje heb ik muffins gemaakt.
Voorbereidingstijd 12 minuten min
Bereidingstijd 23 minuten min
Totale tijd 35 minuten min
Gang Zoete lekkernijen
Keuken Nederlands
- 8 stroopwafels
- 2 eieren
- 75 gr rietsuiker
- 50 gr yoghurt
- 50 ml zonnebloemolie
- 125 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 tl bakpoeder
Topping
- 150 gr verse roomkaas
- 150 gr stroopwafelpasta
- karamelsiroop
Druk met een hartvormpje 8 hartjes uit de stroopwafels. Hak deze uitgestoken stroopwafels in kleine stukjes.
Verwarm de oven op 180˚C. Doe 8 papieren muffinvormpjes in een muffinbakblik.
Klop de eieren met de suiker luchtig met een handmixer.
Voeg de yoghurt en olie toe en klopt dit door de eieren.
Meng nu met een spatel de bloem en bakpoeder erdoor. Meng nu voorzichtig de stroopwafel stukjes erdoor.
Vel de muffinvormpjes voor 3/4 met het beslag en zet het bakblik in de voorverwarmde oven. Bak de muffins in ongeveer 20-22 minuten gaar, check na 20 minuten met een satéstokje of ze gaar zijn.
Haal de muffins dan uit de oven en laat ze goed afkoelen.
Meng ondertussen met een mixer de roomkaas met de stroopwafelpasta en doe dit in een spuitzak. Laat opstijven in de koelkast.
Spuit de crème op de afgekoelde muffins, giet er eventueel wat karamelsiroop over en garneer met de stroopwafelhartjes.