Sukade met appelstroop van Martin. Deze sukade hebben wij in het 2 sterrenrestaurant De Lindenhof in Giethoorn gegeten. Ik kreeg het recept van de chef.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 3 uur uur
Totale tijd 3 uur uur 10 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst
Keuken Nederlands
- 1 kg sukade*
- peper en zout
- 2 el bloem
- 30 gr roomboter
- 3 el olijfolie
- 2 uien, in halve ringen
- 1 ltr runderbouillon
- 1 scheut sojasaus
- 2 el appelstroop
- 3 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
Haal het vlees een half uur voor het bakken uit de koelkast. Snijd de sukade in vierkante blokken van 3 centimeter. Bestrooi ze met peper, zout en bloem.
Snijd de uien in dunne ringen.
Verwarm in een grote stoofpan de bouillon met de sojasaus, appelstroop, laurierblaadjes en kruidnagels.
Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan en bak hierin de sukadeblokjes rondom goudbruin. Doe dit eventueel in verschillende porties als al het vlees niet in de pan past.
Leg de gebakken stukken sukade in de warme bouillon en zet het vuur laag.
Bak in dezelfde bakpan de uien glazig. Schep ze dan bij het vlees in de bouillon.
Leg een deksel op de stoofpan en laat het vlees ongeveer 3 uur langzaam stoven tot de sukadeblokjes gaar zijn.
Verwijder het laatste half uur de deksel van de pan, zodat de saus wat inkoken kan.
Serveer de sukade met gekookte aardappelen en rode kool.