Taco's met bonen, avocado en mango. Bonen zijn heel goed voor, zet ze daarom regelmatig op je menu. Probeer eens deze Taco's met bonen, avocado en mango.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Tapas/Hapjes/Snacks, Vegetarisch
Keuken Mexicaans
- 1 grote rode ui, gesnipperd
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl korianderpoeder
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 1 snufje chilipeper
- peper en zout, naar smaak
- 1 blik (480 gr) zwarte bonen, uitgelekt
- 1 blik (480 gr) kidneybonen, uitgelekt
- 200 gr cherrytomaatjes, in kwarten gesneden
- 6 el Griekse yoghurt
- 1 mango
- 1 avocado
- 12 taco's
- 2 lente-uitjes, in dunne ringen
- 1/2 bosje koriander, gehakt
Bak in een grote koekenpan de rode ui in olijfolie glazig. Voeg de kruiden toe en bak deze mee. Voeg dan de uitgelekte bonen toe en bak dit ongeveer 4 minuten op laag vuur.
Voeg als laatste de tomatenstukjes toe.
Verwijder ondertussen de schil van de mango en avocado en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Verwarm de taco's in de oven.
Vul de taco's met het bonenmengsel, doe er een dot yoghurt op en verdeel de mango- en avocadoblokjes erover. Strooi er nog wat lente-ui en korianderblaadjes over.