Tempura van asperges. Aspergetijd! Ik ben gek op asperges en probeer dan ook zoveel mogelijk recepten uit met asperges en dit is er een van.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 15 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Tapas/Hapjes/Snacks, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Japans
- 1 ltr zonnebloemolie
- 400 gr witte asperges
- 400 gr groene asperges
- 200 gr (zelfrijzend) bakmeel
- ± 320 ml ijskoud bruiswater
- 2 el sesamzaadjes
- 100 ml Griekse yoghurt
- 50 ml zoete chilisaus*
- zout
Verhit de olie in een ruime pan tot 180 °C. Controleer de temperatuur met een keukenthermometer.
Schil ondertussen de witte asperges rondom met een dunschiller vanaf onder het kopje naar beneden.
Breek de houtachtige onderkant af van alle asperges en snijd ze in de lengte doormidden (dunne asperges hoeven niet doormidden gesneden te worden).
Meng de bloem, sesamzaad en wat zout in een schaal en roer het mineraalwater (of bier) erdoor tot er een (niet te dik) beslag ontstaat.
Haal de asperges door het beslag. Doe ze voorzichtig in de hete olie en bak ze in ongeveer 2 minuten goudbruin en gaar.
Neem de asperges met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Frituur de rest van de aspergestukjes in delen op dezelfde manier.
Strooi er nog wat zout over. Meng de yoghurt met de zoete chilisaus.
Serveer direct met de saus.