Varkenshaas gevuld met abrikozen en appel. Deze malse en sappige varkenshaas gevuld met abrikozen en appel barst van de smaken.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 45 minuten min
Totale tijd 1 uur uur
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Kerst 2024
Keuken Nederlands
- 1 sjalot
- 2 tenen knoflook
- 1 appel
- 100 gr gedroogde abrikozen
- 3 gemberbolletjes
- 1 klont boter
- 1 el verse tijmblaadjes
- peper en zout
- 1 el gembersiroop
- 4 kleine varkenshaasjes of 2 hele grote
- 20 plakjes ontbijtspek
- olijfolie
- 100 ml gingerale
- 100 ml room
- 1 el maïzena
- 1 appel
- 12 abrikozen
Snipper de sjalot, rasp de knoflook, schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine blokjes. Snijd de gedroogde abrikozen fijn en hak de gemberbolletjes fijn.
Smelt de boter in een grote bakpan en fruit hierin de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn.
Roer de appel, abrikoos, gember, en de tijmblaadjes erdoor. Breng op smaak met zout en peper en roer alles goed door. Voeg dan de gembersiroop toe en meng alles door elkaar en laat dit bakken tot een stevige vulling. Laat afkoelen.
Leg een varkenshaasje op een snijplank en snijd deze voorzichtig in de lengte (niet helemaal) door. Klap de varkenshaas open en bedek het met huishoudfolie. Sla de varkenshaas plat tot deze ong. 1 cm dik is. Leg deze aan de kant en herhaal dit met de andere varkenshaasjes.
Leg een groot stuk plasticfolie op het aanrecht en leg hierop 4-5 plakjes ontbijtspek of rauwe ham naast elkaar (in de breedte en iets overlappend). Leg hierop 1 van de varkenshaasjes en verdeel hierover ¼ deel van de vulling.
Rol het geheel op, gebruikmakend van de plasticfolie, tot er een mooie rol ontstaat. Draai de folie dicht en laat deze opgerolde varkenshaasjes op een schaal minimaal een uur in de koelkast staan. (Je kunt dit ook 1 dag van tevoren bereiden).
Zet de oven aan op 200 ̊C. Haal de plasticfolie van de varkenshaasjes en zet ze op een ingevet een braadslede of een grote ovenschaal. Bak ze in de oven voor ongeveer 30-40 minuten, of zo lang tot het spek krokant en de varkenshaasjes gaar zijn (afhankelijk van de grootte). Haal ze uit de oven en laat het vlees nog even rusten op een warme schaal of bord.
Zet de braadslede op het vuur en doe er een scheut water bij. Kook dit ongeveer al roerend 2 minuten op een middelhoog vuur, zodat er een jus ontstaat. Giet dit dan door een zeef in een sauspan. Giet hierbij de gingerale en room en breng dit zachtjes aan de kook. Laat dit even inkoken.
Meng in een klein schaaltje de maïzena (of aardappelzetmeel) goed met een tl water. Giet dit bij de saus en meng het goed en laat de saus al roerend en kokend dikker worden. Haal de pan van het vuur en breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg hierbij dan nog wat gedroogde abrikozen en stukjes appel.
Snijd de varkenshaasjes in plakken en verdeel deze over de borden. Lepel wat saus over het vlees en serveer dit met een lekkere romige aardappelpuree en groenten.