Varkenshaas met gegrilde groenten en mosterdsaus

Varkenshaas met gegrilde groenten en mosterdsaus. Een heerlijk en feestelijk gerecht wat het goed zal doen op een speciaal etentje thuis.

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 25

Totale tijd 40

Gang Hoofdgerechten, Kerst

Keuken Nederlands

Porties personen

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Maak de spruitjes schoon en kook ze ongeveer 5 minuten. Giet ze af en leg ze op een bakplaat. Snijd de pompoen en uien in dunne parten en leg ze bij de spruiten op de plaat.
Giet er ongeveer 2 eetlepels olijfolie over en bestrooi met de rozemarijnzout. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de groenten in ongeveer 25-30 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege om.
Haal het vlees uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Snijd het vlees in 2,5 centimeter dikke stukken en bestrooi het vlak voor het bakken met peper.
Verhit de olie en boter in een koekenpan en bak hierin de varkensmedaillons aan beide kanten en rondom (op het spek) goudbruin. Bak het vlees in ongeveer 7-8 minuten gaar.
Haal het vlees uit de pan en laat even rusten onder aluminiumfolie. Lepel de mosterd in de pan en voeg daar zoveel water toe tot er een saus ontstaat.
Haal de groenten uit de oven. Verdeel de varkensmedaillons en de groente over de vier borden. Lepel de mosterdsaus erbij en serveer direct.