Bestrooi de karbonades tot een dag voordat je ze gaat bakken aan beide kanten met peper, zout en baharat.

Dek ze dan af en bewaar ze in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 °C en verhit een grote koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur.

Voeg een eetlepel boter toe om te smelten.

Voeg de karbonades toe en braad ze ongeveer 3-4 minuten per kant, of tot ze mooi bruin zijn.

Doe ze in een ovenvaste schaal en laat ze verder garen in de oven tot ze de kerntemperatuur 63°C bereikt, ongeveer 8-10 minuten, afhankelijk van de dikte van de karbonades.

Zet het vuur onder de koekenpan laag. Voeg de kersen toe aan de pan.

Bak een paar minuten, tot de kersen zacht. Voeg 3 eetlepels rum toe en roer tot deze grotendeels verdampt is.

Giet de kippenbouillon erbij en laat dit ook inkoken.

Voeg de resterende eetlepel rum toe, zet het vuur uit en voeg de resterende eetlepel boter toe.

Zodra het vlees een temperatuur van 63ºC heeft bereikt, doe je ze terug in de pan met de rum-kersensaus en serveer je ze.