Varkensmedaillons met cranberrybietcompote. Een heerlijk en niet al te moeilijk gerecht om te maken op een feestelijk etentje thuis.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst
Keuken Nederlands
- 2 grote varkenshaasjes*
- 12 plakken ontbijtspek
- cocktailprikkers
- peper en zout
- olijfolie
- 1 klontje boter
Compote
- 400 ml fruitige rode wijn**
- 150 gr (riet)suiker
- 1 sinaasappel, rasp ervan
- 1 tl kardamompoeder
- 350 gr cranberries (vers of diepvries)
- 500 gr gekookte rode bietjes
Compote: Breng in een kookpan de rode wijn met de suiker, sinaasappelrasp en kardamom aan de kook totdat de suiker is opgelost.
Doe de cranberries erbij en kook op middelhoog vuur tot de ze openbarsten (ongeveer 15 minuten).
Snijd ondertussen de rode bieten in hele kleine blokjes en meng ze door de cranberries, zodat er een dikke compote ontstaat.
Medaillons: snijd de varkenshaas in medaillons van ongeveer 2,5 cm dik. Wikkel een reep ontbijtspek om elke medaillon. Zet dit vast met een cocktailprikker.
Strooi zout en peper op de medaillons en bak ze in een bakpan met olijfolie goudbruin en gaar (4-5 minuten per kant). Voeg op het laatst nog een klontje boter in de pan.
Haal het vlees uit de pan en bereid de jus***.