Vega coquilles met duxelles en kaassaus

Vega coquilles met duxelles en kaassaus. Deze heerlijke vega coquilles met duxelles en kaassaus maak je van koningsboleten.

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 30

Totale tijd 40

Gang Kerst, Vegetarisch, Voorgerechten

Keuken Frans, Nederlands

Porties personen

Kaassaus: verwarm de melk in een pannetje net tegen de kook aan, rasp de kaas fijn en voeg deze beetje bij beetje aan de melk toe totdat alle kaas gesmolten is.
Laat het een half uurtje staan zodat de smaken goed kunnen doortrekken.
Snijd de dikke stelen van de koningsboleten. Snijd de stelen in 3 dikke plakken van ongeveer 2,5 centimeter. Snijd de snijkanten kruislings in, zoals bij ‘coquilles’.
Snipper het sjalotje, hak de knoflook fijn en rits de tijmblaadjes van de steeltjes. Doe dit in een keukenmachine samen met de rest van de stelen en de hoedjes.
Hak dit pulserend fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan bak hierin de fijngesneden duxelles.
Verhit een scheutje olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de vega coquilles in ongeveer 2-3 minuten per kant, totdat beide kanten mooi goudbruin gekleurd zijn.
Verwarm het kaasmengsel weer (niet koken!). Schuim het op met een staafmixer.
Verdeel de duxelles over de schelpen, leg hierop drie ‘coquilles en lepel de saus en schuim erop. Garneer met een blaadje peterselie en serveer direct.