Vegetarisch gevulde courgettes. Ik heb ze uitgehold en gevuld met vegetarisch gehakt, paprika, zwarte bonen en maïs. Geraspte cheddar en koriander erover.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 35 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Vegetarisch
Keuken Mexicaans
- 2 courgettes
- olijfolie
- 200 gr jackfruit stukjes
- 1 tl oregano
- ½ tl komijnpoeder
- ½ tl gerookte paprikapoeder
- ½ tl gemalen koriander
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook geraspt
- 1 rode puntpaprika in kleine blokjes
- 1 blikje 140 gr maïs
- 2 el zure room
- 75 gr cheddar geraspt
- 4 takken bieslook
Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet een ovenschaal in met olie. Zet een grote pan met water op.
Spoel de courgettes schoon en snijd ze in de lengte doormidden. Lepel de zaadlijsten eruit met een theelepeltje, maar laat een rand van ongeveer een halve centimeter over.
Leg de courgettehelften in kokend water en laat ongeveer 5 minuten koken tot ze iets zacht zijn. Haal ze dan uit de pan en droog ze af met keukenpapier en leg ze in de ovenschaal.
Bak op hoog vuur in een beetje olie het jackfruit met de specerijen. Schep het uit de pan op een bord en bak in dezelfde pan de ui en knoflook samen met de paprikablokjes.
Doe het jackfruit en maïs erbij en meng alles goed door elkaar.
Roer dan de zure room en de geraspte cheddar erdoor.
Lepel het mengsel in de courgettes en zet de courgettes ongeveer 10 minuten in de oven tot de courgettes gaar zijn en de kaas gesmolten is.
Haal ze uit de oven en serveer met gehakte bieslook of koriander.