Vegetarische aubergine curry. Een heerlijke Indiase curry waarbij je het vlees niet zal missen. Ben je gek op aubergines, maak deze curry dan snel!
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 35 minuten min
Gang Hoofdgerechten
Keuken Italiaans
- 2 aubergines
- olijfolie
- 1 grote ui
- 3 tenen knoflook
- 4 cm gember
- 2 grote tomaten
- 1 el garam masala
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl kurkuma
- ½ tl chilipoeder
- 2 el tomatenpuree
- 100 ml water
- 1 el suiker
- peper en zout
- 200 ml kokosmelk
Topping
- ingemaakte rode ui*
- korianderblaadjes
Verhit de oven voor op 200°C.
Snijd de aubergines in blokjes en leg ze in een ovenschaal. Giet er wat olijfolie over en bestrooi met zout.
Schuif de ovenschaal in de oven en rooster de aubergineblokjes in ongeveer 20 minuten. Draai ze halverwege om.
Snipper ondertussen de ui, rasp de knoflook en gember en snijd de tomaten in blokjes.
Fruit de ui aan in een scheut olijfolie en voeg dan de geraspte knoflook en gember toe.
Voeg nu de garam masala, koriander, kurkuma, chilipoeder en tomatenpuree toe en bak dit even mee. Doe de tomatenblokjes en water erbij en laat dit ongeveer 10 minuten inkoken.
Schep het dan in een blender en pureer het tot een mooie gladde saus. Doe de saus terug in de pan en giet daar de kokosmelk bij. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Meng de geroosterde aubergineblokjes erdoor. Garneer met de ingemaakte rode uienringen en korianderblaadjes.