Vegetarische gevulde pompoentjes. Zijn ze niet schattig, deze kleine eenpersoons vegetarische gevulde pompoentjes? En ze zijn ook nog eens heerlijk.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 50 minuten min
Totale tijd 1 uur uur 5 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Vegetarisch, Vegetarische hoofdgerechten, Voorgerechten
Keuken Amerikaans, Nederlands
- 4 kleine pompoentjes (300 gr)
- olijfolie
- 1 grote pastinaak
- 200 gr beukenzwammetjes
- 1 blik (300 gr) linzen
- 50 gr gedroogde vijgen
- 50 gr hazelnoten
- 40 gr pompoenpitten
- 2 peren
- 50 ml paddenstoelenbouillon
- 50 gr blauwe kaas
Verwarm de oven voor op 180˚C. Was de pompoentjes en snijd de top eraf (of snijd de grotere pompoenen doormidden) en lepel de pitten eruit.
Bestrooi royaal met olijfolie en zout en leg pompoen met de open kant naar beneden op een bakpapier in de oven gedurende 30-40 minuten totdat de pompoen zacht is. Haal ze dan uit de oven.
Schil en snijd ondertussen de pastinaak in hele kleine blokjes. Kook de blokjes in ongeveer 10 minuten gaar, giet ze dan af.
Giet de linzen af in een vergiet. Snijd de beukenzwammetjes van de bodem, snijd de vijgen in kleine stukjes, hak de hazelnoten grof en schil en snijd de peren in kleine blokjes.
Verhit een scheut olijfolie in een grote bakpan en bak hierin de beukenzwammetjes goudbruin. Voeg dan de pastinaakblokjes toe en bak dit even mee.
Doe dan de linzen, vijgen, hazelnoten, pompoenpitten en perenblokjes toe en laat deze even meebakken. Giet als laatste de bouillon erbij.
Breng op smaak met peper en zout. Lepel dit mengsel in de pompoenen, leg de blokjes kaas erop en serveer direct of houd ze nog even warm in de oven.