Vegetarische paella. Met deze vegetarische paella haal je echt de zon en zomer in huis. Gevuld met rijke mediterrane groentes.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 45 minuten min
Totale tijd 1 uur uur
Gang Hoofdgerechten
Keuken Spaans
- 2 rode uien
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 3 teentjes knoflook
- 200 gr sperziebonen
- olijfolie
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 el rode pesto
- 300 gr paella rijst
- 850 ml groentebouillon
- 6 draadjes saffraan
- 1 pot artisjokken op olie
- 50 gr olijven
- 70 gr zongedroogde tomaten
- 1 citroen
Snijd de rode uien in dunne ringen, de paprika’s in repen en hak de knoflook fijn. Maak de sperzieboontjes schoon en snijd ze doormidden.
Bak de ui en paprika in een grote bakpan in een scheut olijfolie totdat ze zacht geworden zijn. Voeg dan de knoflook en boontjes toe en bak dit even mee.
Bestrooi de groenten met de gerookte paprikapoeder en voeg de rode pesto toe.
Bak dit een minuutje mee.
Nu gaat de rijst erbij en ook dit bak je even zachtjes mee. Blus af met de bouillon en roer dit goed door. Nu gaat de saffraan erbij.
Zet het vuur hoger en breng het mengsel aan de kook, terwijl je af en toe roert met een pollepel. Zet het vuur - als het mengsel aan de kook is - lager. Niet meer roeren nu!
Als de rijst zo goed als gaar is en de bouillon is geabsorbeerd (na 20-25 min) schik je de artisjokken, olijven en zongedroogde tomaten in de rijst.
Haal de pan van het vuur en dek het eventueel af met folie en laat de paella 5-8 minuten rusten.
Serveer deze heerlijke paella met de pan op tafel en garneer eventueel met wat partjes citroen.