Volkoren aardbei en yoghurtmuffins. Wij zijn gek op muffins en eten die vaak voor ontbijt. Deze keer heb ik volkoren aardbei en yoghurtmuffins gemaakt. Lekker zijn die!
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Gang Nagerechten, Ontbijt, Tussendoortje, Zoete lekkernijen
Keuken Amerikaans
- 250 gr aardbeien
- 2 eieren (L)
- 80 gr rietsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 80 ml olijfolie
- 200 ml Griekse yoghurt (0%)
- 200 gr volkoren bakmeel
- 2 el bakpoeder
- snufje zout
Verwarm de oven voor 180˚C en leg papieren muffinvormpjes in het muffin bakblik.
Snijd de aardbeien in kleine stukjes.
Klop allereerst in een grote kom de eieren met de rietsuiker en vanillesuiker goed schuimig. Voeg dan de olie en yoghurt toe en klop nog een minuutje.
Voeg dan bakmeel en bakpoeder en een snufje zout erbij en meng dit goed met een spatel. Meng als laatste voorzichtig de aardbeistukjes erdoor.
Lepel het beslag in de vormpjes in het muffinblik en top ze af met een plakje aardbei. Strooi er nog een beetje rietsuiker over.
Schuif de muffins in de voorverwarmde oven en bak ze in ongeveer 25-30 minuten gaar.
Controleer met een satéprikkertje of ze gaar zijn, als hij er droog uitkomt, dan zijn ze gaar.
Haal de muffins uit de oven en laat ze afkoelen.
De muffins blijven ongeveer drie dagen goed (buiten de koelkast).