Volkoren muffins met rozijnen. Ik heb de rozijnen in deze muffins geweekt in drank, maar dat hoeft natuurlijk niet. Je kunt ze ook in water weken.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Tussendoortje, Zoete lekkernijen
Keuken Amerikaans
- 150 gr rozijnen
- 75 ml Amaretto
- 225 gr volkoren tarwebloem
- 75 gr kokosrasp
- 1 tl vanille extract
- 1 tl kaneelpoeder
- 2 el bakpoeder
- 2 eieren (M)
- 125 gr (riet)suiker
- 250 gr magere kwark
- 100 gr kokosolie, gesmolten
Doe de rozijnen in een jampotje, voeg de likeur toe en laat minstens 1 nacht weken.
Zet de oven aan op 180°C. Leg papieren vormpjes in het muffinbakblik.
Zorg dat je 2 aparte kommen hebt klaarstaan.
Meng het meel met de kokosrasp, vanille, kaneel en bakpoeder in een grote kom.
Klop in een andere kom de eieren los met de suiker.
Voeg de kwark en kokosolie toe. Nu mag alles gemengd worden in de kom met de bloem (niet te veel kloppen of roeren, hoeft geen super glad beslag te zijn).
Voeg de rozijnen met het vocht toe aan het beslag en spatel dit erdoor.
Verdeel het beslag in de vormpjes (niet helemaal tot de rand vullen).
Bak de muffins ongeveer 20-25 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar.
Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.