Warme pastasalade met geroosterde groenten. Een heerlijk en feestelijke pastasalade met spruitjes en pompoen die je warm, lauwward of koud kunt serveren.
Voorbereidingstijd 20 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 50 minuten min
Gang Bijgerechten, Hoofdgerechten, Kerst, Pasta's, Salades, Vegetarisch, Vegetarische hoofdgerechten
Keuken Italiaans
- 500 gr spruitjes
- 1 flespompoen
- olijfolie
- peper en zout
- 350 gr pasta*
- 50 gr walnoten
- 20 gr pompoenpitten
- 40 gr gedroogde cranberries
- 4 takken peterselie
Dressing
- ½ sinaasappel, rasp en sap
- 3 el sherry-azijn
- 5 el olijfolie
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 el honing
Verwarm de oven voor op 220°C.
Maak de spruitjes schoon. Schil en snijd de pompoen en blokjes van ongeveer 2 centimeter.
Leg de spruitjes en pompoenblokjes op een bakplaat voorzien van bakpapier.
Giet er wat olijfolie over en bestrooi met peper en zout. Hussel alles goed door elkaar en schuif de ovenplaat in de hete oven. Rooster dit in ongeveer 30 minuten gaar.
Kook ondertussen de pasta al dente volgens de aanwijzing op de verpakking gaar en giet dan af.
Haal de groenten uit de oven als ze gaar zijn en meng ze door de gekookte pasta.
Hak de walnoten grof en met dit samen met de pompoenpitten en gedroogde cranberries door de pasta en groenten.
-
Dressing: doe alle ingrediënten hiervoor in een jampotje en schud alles door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Giet de dressing over de salade en meng dit erdoor.
Doe de pastasalade in een mooie schaal en garneer met peterselieblaadjes.