Verwijder de pitten uit de dadel.

Druk de ontpitte dadels plat op een vel bakpapier op een snijplank. Leg de dadels zo neer dat ze een vierkant vormen met 5 dadels verticaal en 4 horizontaal. De dadels moeten elkaar raken en er moet zo min mogelijk ruimte tussen zitten.

Leg er nog een vel bakpapier op en rol de dadels voorzichtig met een deegroller plat tot een gelijkmatige laag.

Verwarm de pistachepasta eventueel en smeer dit gelijkmatig uit op de platgedrukte dadels.

Zet dit in de koelkast terwijl je de chocolade smelt.

Breng een kleine pan water aan de kook. Hak de witte chocolade in stukjes en doe de helft in een hittebestendige kom of een kleine pan die boven het stomende water kan staan zonder het aan te raken, dit wordt de au bain-mariemethode genoemd.

Zet het vuur uit en blijf roeren tot de chocolade volledig gesmolten is. Haal de pan van het vuur zodra de chocolade glad en klontvrij is en doe de rest van de chocolade erbij. Roer net zolang tot alles gesmolten is.

Giet de gesmolten witte chocolade over de laag pistacheboter en smeer het voorzichtig uit tot een gelijkmatige laag.

Hak de pistachenootjes grof en bestrooi de chocolade hiermee.

Leg de dadelschors 20 minuten in de koelkast, zodat de chocolade en pistacheboter kunnen uitharden.

Zodra het stevig is, snijd je hem met een groot mes in 12 repen.

Eet het meteen op en bewaar restjes maximaal twee weken in een luchtdichte verpakking in de koelkast.