Rooster de pistache- en walnoten ongeveer 5 minuten in een droge koekenpan tot ze geurig ruiken. Houd ze goed in de gaten zodat ze niet verbranden.

Haal de pan van het vuur en leg de noten op een bord om af te koelen.

Doe de dan de noten in een keukenmachine en hak ze fijn. Haal ze eruit en zet ze apart.

Doe de ontpitte dadels in de keukenmachine. Pulseer in lange pulsen tot de dadels een plakkerige pasta vormen en er alleen nog maar kleine stukjes overblijven.

Voeg de vanille-extract en de fijngemalen noten toe. Pulseer een paar keer om te mengen. Meng tot je een los, kneedbaar deeg’ hebt dat je tot ballen kunt drukken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met een lepel een deel van het deeg en rol het vervolgens met je handen tot een bal, waarbij je licht aandrukt zodat de bal bij elkaar blijft.

Leg de bal op de bakplaat. Herhaal dit met het resterende deeg. Je hebt in totaal ongeveer 15 truffels van 20 gram, afhankelijk van hoe groot je ze rolt.

Leg ze in de vriezer en laat ze 10 tot 15 minuten opstijven.