Wortelcurrysoep met korianderpesto. Lekker soepje voor het najaar of in de winter met kruidige Madras smaken en gember. De korianderpesto is erg lekker erin
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 50 minuten min
Totale tijd 1 uur uur
Gang Soepen, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Indiaas
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 1 tl verse gember
- 750 gr wortelen
- 1 tl Madras currypasta (Patak)
- 1 ltr groentebouillon
- 1 tl agavesiroop
- 1 bos verse koriander
- ½ rode peper
- 1 teen knoflook
- 50 gr cashewnoten
- zonnebloemolie
- peper en zout
- yoghurt of room
Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en rasp de verse gember fijn.
Snijd de wortelen in dunne plakken.
Bak de ui ongeveer 5 minuten in een pan met wat olie. Voeg dan de knoflook, gember en currypasta toe, roer dit goed door en bak nog een minuut of twee.
Voeg dan de wortelen toe en bak dit 2 minuten al roerend op een hoog vuur.
Doe dan de bouillon, agavesiroop en wat zout en peper toe en laat dit zachtjes koken tot de wortelen zacht zijn geworden (ongeveer 30 minuten).
Pureer ondertussen de korianderpesto door de koriander, rode peper, knoflook en cashewnoten in een blender. Voeg zoveel olie toe tot er een vloeibare pesto ontstaat.
Pureer de wortelen en bouillon in de blender tot een smeuïge soep. Schenk de soep weer in de pan en verwarm dit nog even en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
Serveer de soep in een kom of diep bord met een lepel yoghurt of room erop en druppel de korianderpesto erover. Lekker met naanbrood erbij.