Wortelmuffins met ras-el-hanout. Ras-el-hanout kan ook heel erg goed in zoete gerechten gebruikt worden. Het geeft een extra smaakdimensie.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Ontbijt, Tussendoortje, Zoete lekkernijen
Keuken Amerikaans
- 150 gr zelfrijzend bloem
- 75 gr amandelmeel
- 75 gr volkoren roggemeel
- 175 gr rietsuiker of palmsuiker
- 1 el kaneel
- 1 tl ras-el-hanout
- 1 tl bakpoeder
- 75 gr gedroogde cranberry's
- 7 gemberbolletjes, fijngehakt
- 1 snufje zout
- 3 eieren
- 100 gr kokosolie (of boter)
- 2 wortelen, geraspt (200 gr geraspt gewicht)
- melk
Zet de oven aan op 180 °C.
Zorg dat je 2 aparte kommen hebt klaarstaan.
Meng het bakmeel met de koekkruiden en de suiker in een grote kom.
Smelt de kokosolie in een pannetje.
Klop in een andere kom de eieren los.
Nu mag alles gemengd worden in de kom met de bloem (niet te veel kloppen of roeren, hoeft geen super glad beslag te zijn). Als het te dik is, voeg dan een scheutje melk toe.
Voeg de cranberry's en gember toe aan het beslag en spatel dit erdoor.
Leg papieren vormpjes in het muffinbakblik. Verdeel het beslag hierin (de vormpjes niet helemaal tot de rand vullen).
Bak de muffins ongeveer 20-25 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar.
Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.