Zalm crudo met citroen en zeekraal. Dit is een heerlijk, indrukwekkend visgerecht. Het is perfect om te serveren als voorgerecht of als lichte lunch.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 15 minuten min
Gang Kerst, Lunch, Vis, Voorgerechten
Keuken Italiaans
- 100 gr zeekraal
- 300 gr zalm*
- 2 grote tomaten
- 1 citroen
- 2 sjalotjes
- extra vergine olijfolie
- 2 el zwarte knoflookparels
- peper en zout
Verwijder de harde onderkanten van de zeekraal, spoel het schoon en blancheer het een halve minuut in kokend water. Giet af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
Gebruik een scherp, niet-gekarteld mes om de zalm tegen de draad in, in dunne plakjes te snijden.
Rasp de tomaten op een grove rasp tot al het vruchtvlees geraspt is. Gooi het overgebleven vel weg. Doe de tomatenpulp in een kom en breng lichtjes op smaak met zout.
Snijd de helft van de citroen in hele dunne plakjes en snijd deze plakjes weer doormidden.
Pers de andere helft van de citroen uit en doe dit bij de tomatenpulp.
Snijd de sjalotjes in hele dunne ringen.
Schik de zalmplakjes op gekoelde borden. Schep er een beetje geraspte tomaat over en verdeel de stukjes citroen erover.
Garneer met de sjalotjes, zeekraal en zwarte knoflookparels. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zeezout uit de molen.