Zalm gekonfijt met rode biet en pestosaus. Dit is een uitgebreid recept, maak het eens als je een bijzonder etentje wilt bereiden.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 1 uur uur 20 minuten min
Totale tijd 1 uur uur 35 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Vis
Keuken Frans
Zalm
- 4 zalmfilets
- 2 eetl grof zeezout
- ± 500 ml lichte olijfolie
- 2 theel korianderzaadjes
- 1 theel peperkorrels
- 1 citroen, alleen de schil ervan
- 1 takje tijm
- 1 rode peper
- 1 teen knoflook
- 2 eetl goede kwaliteit mayonaise
Saus
- 2 eetl Griekse yoghurt
- 2 eetl zelfgemaakte pesto *
- Zeezout en peper uit de molen, naar smaak
- veldsla
- en eventueel eetbare bloemen
Zalm: Snijd de zalmfilets mooi bij, zodat ze overal even dik zijn.
Strooi de helft van het zout in een schaal, leg hier de zalmfilets op en bestrooi ze met de rest
van het zout. Laat dit ongeveer 4 uur in de koelkast staan.
Bietjes: Verwarm de oven voor op 180˚C. Was de bieten grondig en dep ze vervolgens droog.
Pak ze elk met een takje tijm in een stuk aluminiumfolie en leg de pakketjes op een ovenplaat.
Zet ze in de oven en laat een uur garen. Prik na een uur met een satéstokje in de bietjes om te checken of ze zacht geworden zijn. Haal ze uit de oven en verwijder en aluminiumfolie. Laat ze iets afkoelen en wrijf dat het vel van de bietjes. Snijd ze in partjes en besprenkel er wat olijfolie over en strooi er een beetje zout op.
Zalm: zet de oven aan op 65˚C.
Spoel het zout van de zalmfilets, dep ze goed droog en leg ze in een platte ovenschaal.
Verwarm de olijfolie - met de rest van ingrediënten - in een pan tot 50˚C, gebruik hiervoor een keukenthermometer. Heb je geen thermometer check dan met je vinger, de olie hoeft alleen maar warm te zijn.
Giet de olie over de zalmfilets in de ovenschaal (de zalm moet helemaal onder de olie staan) en zet deze in de oven. Laat de zalm ongeveer 15-18 minuten garen in de oven.
Haal de schaal uit de oven en schep de zalm voorzichtig uit de olie en laat ze uitlekken op een bord voorzien van keukenpapier.
Maak ondertussen de saus door alle ingrediënten te mengen.
Leg de zalm in het midden van de borden. Verdeel de bietjes, slablaadjes (en bloemen) op een bord.
Lepel wat saus op de borden.