Zeekraalrisotto van Sergio Hermans. Ik heb dit gerecht van Sergio gemaakt en wilde jullie dit niet onthouden. Probeer het eens, het is zo bijzonder.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 35 minuten min
Totale tijd 50 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Vegetarisch, Vegetarische hoofdgerechten
Keuken Nederlands
Vinaigrette
- 2 citroenen
- 40 gr sjalotten
- 40 gr groene olijven
- 1 el gehakte platte peterselie
- 40 gr kappertjes
- 2 el rode wijnazijn
- 6 el olijfolie
Risotto
- 2 el sjalotten
- 1 teen knoflook
- 1 prei
- 50 ml olijfolie
- 150 g risottorijst
- 150 ml witte wijn
- ½ ltr hete groentebouillon
- 220 gr zeekraal
- 5 el geraspte Parmezaanse kaas
- 1 el gezouten boter
- 50 ml room
- 20 gr versgemalen koffie
Vinaigrette: Rasp anderhalve citroen en pers een helft uit. Snipper het sjalotjes en snijd de olijven fijn. Meng dit met de kappertjes en peterselie in een kom.
Voeg de rode wijnazijn, de olijfolie, het citroensap en 1/3 van de citroenrasp toe een roer goed door. Zet apart tot gebruik.
Risotto: Snipper de 2 sjalotten, hak de knoflook fijn en snijd de prei fijn. Spoel de prei schoon en laat goed uitlekken.
Fruit de sjalot, knoflook en prei 3 minuten in de olijfolie. Doe de rijst erbij en bak 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen.
Voeg scheut voor scheut de bouillon toe tot de rijst bijna gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Proef tussendoor: de rijst moet zacht zijn, maar nog een beetje beet hebben.
Spoel de zeekraal schoon, verwijder de harde uiteinden en snijd de zeekraal klein. Houd de topjes apart.
Neem de pan van het vuur. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, boter, room en de rest van de olijfolie toe en laat 10 minuten afgedekt staan.
Voeg 50 gram kappertjesvinaigrette en de zeekraal (niet de topjes) toe en roer voorzichtig door.
Verdeel de risotto over 4 borden en steek er de topjes zeekraal in. Breng extra op smaak met citroenrasp. Bepoeder met een piepklein beetje versgemalen koffie.